Чим замінити цукор: стевія та еритритол простими словами
Що таке стевія та еритритол, скільки в них калорій, чи впливають вони на рівень цукру в крові та чому саме цю пару підсолоджувачів використовують у здорових десертах.
- 3 хвилини читання
«Без цукру» на етикетці ще нічого не означає — питання завжди в тому, що замість нього. У десертах Perfect Meals це стевія та еритритол. Пояснюємо, що це за речовини, як вони працюють і чому ми обрали саме цю пару.
Стевія: солодкість із листя
Стевія — підсолоджувач, який отримують із листя рослини Stevia rebaudiana. Її солодкі компоненти, стевіолглікозиди, у 200–300 разів солодші за цукор, тому потрібні їх мікродози. Калорій — нуль, впливу на рівень глюкози в крові — немає. У харчовій промисловості стевія зареєстрована як добавка E960 і дозволена в Україні та ЄС.
Єдина особливість стевії — легкий гіркуватий післясмак у великих концентраціях. Саме тому в чистому вигляді її використовують рідко, а в парі з еритритолом — постійно: еритритол цю гіркоту згладжує.
Еритритол: солодкість без калорій із групи поліолів
Еритритол — цукровий спирт (поліол), який у невеликих кількостях природно міститься у фруктах — грушах, динях, винограді. Промислово його отримують ферментацією. За смаком він найближчий до звичайного цукру серед усіх замінників: без гіркоти й «хімічного» присмаку, приблизно на 70% менш солодкий за цукор.
Калорійність — близько 0,2 ккал/г, тобто практично нуль проти 4 ккал/г у цукру. На рівень глюкози й інсуліну не впливає: 90% еритритолу всмоктується і виводиться із сечею в незміненому вигляді. На відміну від інших поліолів (сорбіту, мальтиту), він майже не викликає дискомфорту в кишківнику у звичайних дозах. Зареєстрований як добавка E968, дозволений в Україні та ЄС.
Чому саме ця пара
Стевія та еритритол компенсують слабкості одне одного: стевія дає потужну солодкість без калорій, еритритол — «тіло», текстуру і чистий цукроподібний смак. Разом вони дозволяють готувати тірамісу, чізкейки і сирники, які на смак не відрізняються від класичних, але не додають ані калорій цукру, ані стрибків глюкози. Саме тому в кожному дні наших раціонів є десерт — навіть у раціонах для схуднення: він уже врахований у денну калорійність і не ламає дефіцит.
А це точно безпечно?
Обидва підсолоджувачі десятиліттями вивчаються і дозволені регуляторами України, ЄС і США у встановлених дозах — які в реальних десертах не досягаються навіть близько. Наукові дискусії довкола замінників цукру тривають, як і довкола будь-якої їжі; актуальний консенсус простий: у помірних кількостях стевія та еритритол — одна з найбезпечніших альтернатив цукру, а от регулярний надлишок самого цукру має доведені наслідки. Якщо у вас є діагностовані захворювання — питання раціону варто обговорювати з лікарем.
